面筋儀在小麥品質分析中的應用

      小麥是用途廣泛的糧食原料，主要是制成面粉使用。小麥的品質，影響著小麥加工產品的品質，因此是需要重點考察的內容。由于小麥品質是由多因素構成的綜合概念，主要可分為加工品質和食用品質。因此針對于小麥品質檢測，往往需要通過不同的儀器檢測不同的品質指標，然后再進行綜合評定。面筋儀是用于測定小麥粉面筋特性的儀器，該儀器在小麥品質分析中的應用，可以更準確的揭示小麥的面筋數量和質量等特性，為小麥專用粉生產提供科學支持。

      小麥面筋數量和質量是影響面粉品質的一項重要指標，根據小麥面筋數量和質量的不同，所制成的小麥粉用途也不一樣，因此隨著面粉專用粉精細化生產的實際需要，在原料篩選方面，需要重點考察小麥的面筋數量和質量。一般來說，小麥濕面筋含量按GB/T 14608—1993《小麥粉濕面筋測定法》測定，而測定儀器為面筋儀。

      隨著面制食品工業的迅猛發展和人民生活水平的提高，專用小麥粉的需求日益增長。生產與面制食品相適應的各種專用小麥粉，已經成為我國小麥制粉企業發展的重點和方向。但是沒有優質的原料小麥，那么就難以生產出市場認可的優質專用面粉，專用小麥粉生產必須有與之相匹配的小麥品種，因此無論是在生產中，還是育種等方面，都需要用到面筋儀等檢測儀器來對小麥品質進行檢測和分析。目前，面筋儀等面粉檢測儀器被廣泛應用在農業育種、商品檢驗、糧食儲藏、糧食貿易、面粉廠、食品廠等諸多領域。